La ricetta dello Chef

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

8 fiori di zucca

4 filetti di acciughe sott’olio

1 litro di olio di arachidi per friggere

500g acqua minerale gassata ghiacciata

475 g di farina 00

50 gr farina riso

20 gr  sale

260 gr vino bianco

1 peperone rosso

4 mozzarelle da 100g

Aceto qb

Sale qb

Pepe qb

tabasco o peperoncino in polvere qb

PROCEDIMENTO

Sciacquate i fiori e tagliateli togliendo il pistillo e la parte verde più dura e  arrotolateli su loro stessi.

Amalgamate il vino e l'acqua ghiacciata, la farina, un pizzico di sale e lavorate brevemente. Riponete in frigorifero.

Arrostite il peperone in forno. Toglietelo dal forno e chiudetelolo in carta stagnola per 10 minuti.

Pelatelo e tagliatelo a striscioline.

Conditelo con aceto, sale, zucchero di canna e un pizzico di tabasco o peperoncino in polvere.

Tagliate ogni mozzarella in 2 fette e infornate a 180° per circa 3-4  min.

Passate i fiori nella pastella e friggeteli in olio di semi di arachidi a circa 150°.

Mettete i filetti di acciughe sul piatto alternando con i filetti di peperone .

Create un sandwich con la mozzarella e i fiori su due strati.

Appoggiate il sandwich di mozzarella e fiori in pastella sul letto di filetti di acciughe e peperoni.